外焦里嫩爆汁！空气炸锅零失败家常烤排骨 新手也能一次成功
这是一份适配空气炸锅的零失败家常爆汁烤排骨教程，对新手十分友好，轻松就能做出外焦里嫩、咬开爆汁的口感，教程操作门槛低，无需复杂厨艺技巧，按照步骤处理排骨、调配腌料充分腌制入味后，放入空气炸锅设定合适温度时长烘烤即可，不用专业烤具也能复刻出媲美烧烤店的焦香排骨，是快手又解馋的家常硬菜选择。
烤排骨绝对是聚餐硬菜里的“人气王”：刚出炉的排骨裹着亮闪闪的油光，外皮烤得微焦带脆，咬开时肉汁顺着肌理漫开，贴骨的筋肉带着撕扯的快感，咸香里裹着淡淡的烟熏回甜，不管是配冰啤酒当宵夜，还是端上年夜饭餐桌当硬菜，都能收获满桌好评，很多人觉得烤排骨要专业烤箱、复杂调料才能做好，其实只要掌握几个小技巧，家里普通烤箱甚至空气炸锅都能做出不输烧烤店的味道，今天就把零失败的家常烤排骨做法分享给大家，厨房新手也能一次成功。
首先准备食材,选对排骨就成功了一半：优先选2-3厘米宽的猪肋排中段，也就是常说的“精排”，这部分骨头细、肉层厚薄均匀，带一点点均匀的脂肪，烤完不会发柴，咬起来嫩而不腻，尽量不要选肉太厚的大排或者骨头粗的后排，烤的时候容易外焦里生，2-3人份准备500g左右肋排就够，调料都是家里常备的：生抽3勺、老抽1勺（上色用）、料酒2勺、蚝油1勺、蒜末1整头（蒜香是灵魂，别省）、洋葱小半个、生姜3片、白糖1小勺（提鲜中和咸味，比味精好用）、白胡椒粉小半勺、孜然粉1勺、辣椒粉半勺（不吃辣可以不放），最后准备1勺蜂蜜或者麦芽糖，是烤出亮泽脆壳的关键。
接下来是最关键的腌制步骤,直接决定排骨入不入味：很多人烤排骨不香，问题都出在预处理上，先把肋排放在清水里浸泡30分钟，中途换2次水，泡出排骨里的血水，这样烤出来没有腥膻味，不用额外焯水（焯水会让肉纤维收紧，烤完容易发柴），泡好的排骨用厨房纸彻底吸干表面水分，拿叉子在肉厚的地方扎十几下，或者用刀在排骨上划几道小口，方便调料渗进去。 把处理好的排骨放进大碗里，加姜片、切成丝的洋葱，倒入生抽、老抽、料酒、蚝油，放白糖、白胡椒粉、一半的蒜末，戴上一次性手套把调料和排骨抓匀，每一块排骨都要裹满料汁，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制，最少腌2小时，时间够的话腌一整晚最好，腌的中途可以翻一次面，让排骨均匀吸味，如果赶时间的话，可以把排骨和调料一起装进密封保鲜袋里，挤出空气扎紧口，用手反复揉搓5分钟，能把腌制时间缩短到40分钟。
然后就是烤制步骤,火候对了才能外焦里嫩不发柴： 如果用烤箱的话，提前预热到200℃，烤盘上铺一层锡纸（哑光面接触食物，后面好清洗），把腌好的排骨均匀摆在烤盘上，注意排骨之间留一点缝隙，不要叠在一起，不然烤的时候会焖出水，没法形成焦脆的外皮，在排骨表面刷一层薄薄的腌料汁，然后再盖一层锡纸，把边缘捏紧封好，先放进烤箱中层烤25分钟——这一步是“焖烤”，用锡纸锁住水分，让排骨内部先熟透，不会烤干烤柴。 25分钟后把烤盘拿出来，揭掉上面的锡纸，这时候排骨已经基本熟了，把烤盘里积的汁水倒掉一点（避免表皮泡软），在排骨表面刷一层蜂蜜水（1勺蜂蜜加半勺温水搅匀，没有蜂蜜用麦芽糖也可以），然后撒上剩下的一半蒜末、孜然粉、辣椒粉，把烤箱温度调到220℃，把排骨放回去再烤8-10分钟，烤到排骨表面滋滋冒油、颜色变成红亮的焦褐色就可以了，中途可以拿出来翻一次面，让两面都烤得均匀焦脆，注意最后几分钟一定要守在旁边，蜂蜜很容易烤糊，看到颜色变深、飘出浓郁的肉香就赶紧拿出来。 如果用空气炸锅更简单：预热180℃，排骨摆进炸篮，先烤15分钟，中途翻面，然后刷蜂蜜水撒干料，200℃再烤5分钟就好，时间要根据自己家炸锅的功率调整，避免烤糊。
最后还有几个提升口感的小技巧：
- 喜欢果香味的,可以在腌制的时候加1勺苹果泥或者菠萝泥，水果里的蛋白酶能嫩化肉质，烤出来的排骨带着淡淡的果香，肉质更软嫩，小朋友特别喜欢；
- 想要烟熏风味的,可以在最后烤制的时候撒一点点烟熏甜椒粉，或者在烤盘底下放一小撮泡湿的茶叶、苹果木碎，烤出来的味道和烧烤店的炭烤排骨几乎没差；
- 烤好的排骨不要马上切,静置3分钟让肉汁回流，咬的时候会爆汁，撒上一点熟白芝麻或者小葱花点缀，好看又香。
刚烤好的排骨端上桌,热乎的时候咬一口，外皮带着蜂蜜的甜香和孜然的焦香，内里的肉嫩得能流出汁，贴骨的地方带着点筋道的胶质，连骨头都浸满了香味，根本不用吐骨头，周末在家烤上一盘，配着冰可乐或者冰啤酒，追着剧和家人分着吃，比外面买的划算还干净，学会了下次家庭聚餐露一手，绝对会被全家人夸手艺好。
