10分钟搞定治愈系家常茄子拌面，筋道面条裹满鲜浓茄汁，附超全做法
家常茄子拌面是一道快手治愈系餐食，筋道的面条充分裹住鲜浓茄汁，面香与茄香交织，口感层次丰富，仅需10分钟即可制作完成，适配日常简餐需求，相关做法大全涵盖多种风味调整方向，可根据口味调整咸鲜、香辣等味型，兼顾不同饮食偏好，从茄子处理、茄汁熬制到面条煮制的步骤都有细致指引，新手也能轻松上手，轻松做出香气浓郁、适口满足的家常美味。
对于爱吃面的人来说，茄子拌面大概是最没有门槛、却最能勾人食欲的家常味道，没有复杂的食材，也不需要精湛的厨艺，软嫩入味的茄子裹着咸香浓郁的卤汁，挂在筋道爽滑的面条上，一口下去，茄香、酱香、面香在嘴里层层散开，连吃两大碗都觉得不够，不管是赶时间的工作日午餐，还是懒得大动干戈的周末晚餐，这碗茄子拌面都能稳稳接住你的胃,下面就把零失败的详细做法分享给大家。
食材准备（2人份）
做茄子拌面的食材非常家常,家里厨房基本都能凑齐：
- 主料：新鲜长茄子2根（约400g，长茄子比圆茄子肉质更软嫩，更容易吸味）、鲜面条300g（手擀面最佳,没有的话用普通干挂面也可以）
- 辅料：大蒜5-6瓣（蒜香是茄子拌面的灵魂，建议多放）、小葱2根、小米辣2个（不吃辣可以省略）、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、香醋小半勺（提鲜解腻，吃不出酸味）、白糖少许（中和酱油咸味，提鲜）、玉米淀粉1勺、清水小半碗、盐适量、食用油适量。
具体做法步骤
第一步：处理食材，茄子不吸油的小技巧
很多人做茄子拌面总觉得茄子太油、吃着腻，其实是处理方法不对，先把茄子洗净去蒂，不需要去皮（带皮的茄子煮后更有嚼头，颜色也好看），切成1厘米见方的小丁，切好后放进大碗里，加1勺盐抓匀，腌制10分钟。 这时候茄子会被杀出大量黑褐色的水分，用手把茄子丁里的水分彻底挤干备用——经过盐杀挤水的茄子，炒的时候不仅不会吸大量油，还会变得软嫩特别容易入味，是茄子拌面清爽不腻的关键。 趁腌茄子的时间，把大蒜切成蒜末（分两份，一份爆香，一份最后撒增香），小葱切葱花（葱白葱绿分开），小米辣切圈；再调一碗万能碗汁：空碗里加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、小半勺香醋、少许白糖、1勺玉米淀粉、小半碗清水，搅拌均匀备用，后面炒菜的时候直接倒,不会手忙脚乱。
第二步：炒茄丁卤，香到邻居来敲门
锅里倒适量食用油（比平时炒青菜稍多一点就行，因为茄子已经挤过水，不需要太多油），油热后先下葱白、一半蒜末和小米辣爆香，接着把挤干水的茄子丁倒进去，开中小火慢慢翻炒。 炒2-3分钟，直到茄子丁变得完全软塌、边缘微微发焦，这时候把提前调好的碗汁搅拌一下（避免淀粉沉底）倒进锅里，转大火不停翻炒，让每一块茄子丁都裹上浓稠的酱汁，等汤汁熬到浓稠挂在茄子上，尝一下咸淡，如果味道不够可以补一点点盐，就可以关火了,茄丁卤就做好了。
第三步：煮面过凉，口感更筋道
另起一锅烧开水，水开后加少许盐（加盐煮的面条更筋道不粘连），把面条放进去煮，鲜面条煮3-4分钟，干挂面按照包装说明煮到8成熟（不要煮太烂，拌面要有点筋道才好吃）。 面条煮好后捞出来，如果喜欢吃爽滑口感的，可以过一遍凉白开，沥干水分后盛到碗里；喜欢吃热乎软面的也可以不过水,直接捞碗里就行。
第四步：拌面开吃，一口就上头
把炒好的茄丁卤浇在面条上，再撒上剩下的一半蒜末和葱绿，吃辣的可以再淋一勺辣椒油，趁热用筷子把面条和茄丁卤充分拌匀，让每一根面条都裹上红亮的酱汁，每一口都能挂着软嫩的茄丁。 夹起一筷子送进嘴里，面条筋道爽滑，茄丁软嫩入味，浓郁的酱香混着蒜香，一点都不油腻,吃到最后碗底连一点卤汁都不会剩。
好吃的小Tips
- 茄子不要切太大块，不然不容易挂在面条上，1厘米左右的小丁刚好,和面条一起入口比例最合适；
- 最后撒的生蒜末是灵魂，千万不要省，生蒜的辛辣香和茄丁的酱香融合在一起,味道会直接提升一个档次；
- 喜欢吃荤的话，可以在爆香的时候加100g肉末一起炒，做成肉丁茄子拌面,香味会更足；
- 碗汁里的淀粉不要加太多，不然卤汁会太稠裹不开，1勺淀粉配小半碗水,熬出来的卤汁浓稠度刚好能挂在面条上。
其实最好吃的饭往往都不需要太复杂的工序，就像这碗茄子拌面，食材普通、做法简单，却藏着最踏实的烟火气，下班回家花10分钟煮一碗，热乎气顺着喉咙暖到胃里,所有的疲惫好像都能在这一口面香里被治愈。
